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Il mwbqlokum (in mwbgarabo راحة الحلقوم, pronunciato [ˈrɑːħa al ħolˈquːm]) o mwcaloukoumi (in mwcqgreco λουκούμι), spesso italianizzato in mwcglocummie, è un caratteristico dolce diffuso dalla mwcwPenisola balcanica al mwdaMedio oriente secondo diverse caratteristiche e modi d’uso.

• Ingredienti e preparazione

• Origine

• Diffusione

• Note

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Si tratta di un prodotto dolciario fatto di mweaamido e mweqzucchero, di consistenza mweggelatinosa. Viene aromatizzato con mwewarancia, mwfaacqua di rose, mwfqlimone, mwfgpistacchi, mwfwmandorle, mwgaspezie, mwgqcannella o mwggmenta. Una variante prevede mwgwzucchero a velo o farina di mwhacocco con cui ricoprire il tutto a fini conservativi.

Comunemente rivendicato come dolce di origine turca, ha in realtà una diffusione ampia e diversificata, radicata in antichi cerimoniali e tradizioni in molti paesi del mwkaMediterraneo orientale, che rende controversa l’attribuzione della sua invenzione a un paese o all’altro.

Secondo la studiosa Dina Sikoutricite-ref-1[1], discendente di una vecchia famiglia di produttori di mwlgloukoumi dell'isola di mwlwSyros, la maggior parte dei produttori nell’antica Costantinopoli (mwmaIstanbul) – da cui la conoscenza del dolce ha avuto maggiore diffusione – provenivano dall’isola greca mwmqChio, nel nord dell’mwmgEgeo. Utilizzando ingredienti tipici di quest’isola – mandorle, zucchero di rosa e soprattutto mwmwmastica, la resina dell’albero di mwnalentisco prodotta a Chio – crearono il turco mwnqrahat loukoumcite-ref-2[2]. La prima testimonianza riguardante la produzione greca di mwogloukoumi, nell’isola di Syros, risale al 1832, anno in cui fece il suo arrivo da Costantinopoli. Il dolce è tipicamente utilizzato in Grecia come benvenuto nei monasteri ortodossi di molte zone del paesecite-ref-3[3], cosa che ne proverebbe il radicamento storicizzato e sistematico perfino in una cultura di per sé conservativa, tradizionale ed orgogliosamente autonoma, specie sotto la dominazione turca.

Secondo la compagnia confettiera “Ali Muhiddin Hacı Bekir” di mwqaIstanbul, fondata nel mwqq1777, il mwqglokum si produce invece in mwqwTurchia sin dal XV secolo. Anticamente veniva prodotto con mwramelassa e mwrqmiele come dolcificanti, e acqua e aromi come leganti. L’attuale ricetta (che prevede amido e zucchero) invece, fu inventata e commercializzata dalla stessa ditta nel XIX secolocite-ref-4[4]. È tuttavia una versione che afferisce alla narrativa di un’azienda privata.

Fu introdotto in mwswEuropa dagli inglesi con il nome di mwtaTurkish Delight (delizia turca) diventando noto e apprezzato in tutto il continentecite-ref-5[5].

È diffuso in mwuwGrecia e mwvaTurchia ma anche in mwvqRomania, mwvgSerbia, mwvwMacedonia del Nord, mwwaBosnia, mwwqKosovo, mwwgAlbania, mwwwBulgaria e mwxaCipro.

In Grecia è il dolce tipico del benvenuto nei monasteri ortodossi: è talvolta usanza predisporne una ciotola in un luogo di passaggio all’ingresso da cui i visitatori possono attingere.

In Romania, dove prende il nome di mwxwrahat, viene preparato di solito senza l'aggiunta di frutta secca ed entra poi a sua volta come ingrediente per la preparazione di altri dolcicite-ref-6[6], ad esempio il mwzaSalam de biscuițicite-ref-7[7] o il mwaqcozonac.

In Bulgaria il lokum viene preparato con pistacchi o carrube. Però la grande specialità è quello alla rosa bulgara.

Negli Stati Uniti, l'azienda mwbaLiberty Orchards commercializza una versione americana dei Lokum chiamata mwbqAplets & Cotlets.

I lokum compaiono anche nel film del 2005 mwbwmwcaLe cronache di Narnia: il leone, la strega e l'armadio. A seguito della pubblicazione del film le vendite di lokum sono aumentate.cite-ref-8[8]

cite-note-11. ↑ mwewmwfaDina Nikolaou, Grèce: La cuisine authentique.

cite-note-22. ↑ mwgamwgqmwggIl loukoumi, dolcetto greco da accompagnare al caffè., su mwgwlacucinaitaliana.it.

cite-note-33. ↑ mwhwmwiamwiqI loukomumi, lo sfizio monastico., su mwigagapericette.blogspot.com.

cite-note-44. ↑ mwjgmwjwmwkaHacı Bekir Efendi (in inglese), su mwkqhacibekir.com.tr. mwkgURL consultato il 21 novembre 2009 mwkw(archiviato dall'mwlaurl originale il 24 novembre 2009).

cite-note-55. ↑ mwmamwmqmwmgRiconoscimento medaglia d'argento - Vienna Fair - nel 1873. (Food Encyclopaedia in inglese), su mwmwpracticallyedible.com mwna(archiviato dall'mwnqurl originale il 14 novembre 2010).

cite-note-66. ↑ mwoqCome prepariamo il Lokum – Cum pregatim rahat in casa pagina su mwogilmenudiangela.wordpress.com/

cite-note-77. ↑ mwpgSalam de biscuiti cu rahat, pagina su mwpwwww.gustos.ro

cite-note-88. ↑ mwqw(mwramwrqEN) Cara Strickl, mwrgmwrwWhy Was Turkish Delight C.S. Lewis’s Guilty Pleasure?, su mwsaJSTOR Daily, 3 agosto 2016. mwsqURL consultato il 7 aprile 2021.

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sul lokum

• citerefbritannica-com(EN) llokuma, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.